Per què l’escuma de la cervesa és important?
L’escuma de la cervesa no és només un element decoratiu atractiu, sinó un dels factors més importants que influeixen en el seu gust, aroma i percepció general. Primerament, ajuda a retenir els compostos aromàtics dins de la cervesa, evitant que s’evaporin massa ràpidament. Com més ben formada estigui l’escuma, més temps es mantindrà la intensitat de l’aroma del llúpol, la malta i altres ingredients utilitzats en l’elaboració.
A més, l’escuma té una funció protectora. Quan la cervesa es serveix en un got, entra en contacte amb l’aire, cosa que accelera el procés d’oxidació. Una escuma densa i estable retarda aquest procés, ajudant a conservar la frescor de la beguda. Això és especialment important per a estils amb un alt contingut de llúpol, com les IPA.
Diferents estils de cervesa produeixen escumes úniques. Per exemple, les cerveses belgues, com les tripels o les dubbels, tenen una escuma alta i duradora que es manté fins i tot després de diversos glops. En canvi, les lagers alemanyes tenen una escuma més lleugera i volàtil. Els porters i els stouts solen generar una escuma densa i cremosa.
També és important saber com servir correctament la cervesa. Si es vessa massa suaument, no es formarà l’escuma adequada i la cervesa pot semblar plana. Si es vessa massa ràpidament, es pot generar una escuma excessiva que desapareixerà de seguida. La millor tècnica és inclinar el got a 45 graus i anar-lo redreçant gradualment a mesura que s’omple.
Per tant, l’escuma de la cervesa no només és decorativa, sinó que té una funció essencial en la conservació dels aromes, la protecció de la beguda i l’experiència sensorial en boca.
Leave a Reply